cooking
2026
「効率化」という言葉を使わずに、冷蔵庫の中身とどう付き合うか
1903年の料理書は、すでに厨房の管理を書いていた。「効率化」の語彙が暮らしを軽くするのか窮屈にするのかを、家事の統計と古い資料で確かめ直した。
マシュマロ実験の神話と、発酵という待つしかない時間
「待てる子は成功する」というマシュマロ実験の相関は、追試で大きく縮んだ。それでも台所で発酵を待つ人がいるのはなぜか。待つことの心理学を、発酵という待つしかない時間から考える。
台所の精度は、道具の数字だけでは決まらない
55℃で止めたひき肉のパティの47%が、焼けたように見えた。色や感触の判断と、温度計・スケール・タイマーの精度を、実験と仕様で確かめ直した。
「美味しそう」という予感を、少し疑ってみる。――ステーキを物理法則で焼くための手順
室温に戻しても灰色の層は薄くならず、52℃で下ろす焼き方は殺菌を目的にしていない。ステーキの焼き方を、温度・塩分・安全の面から文献で確かめ直した。
包丁を研いでいる間だけ、頭が静かになる理由
包丁を研いでいる間は頭が静かになる、という話をよく聞く。禅的な説明にも、脳の一部が沈黙するという説明にも頼らず、注意資源の奪い合いという地味な仕組みから探る。研ぎそのものを調べた研究は見つからなかったので、隣の実験からの推測として。